POUCO VOLUME

- Utilizar Farinha apropriada.
- Aumentar reforçador ou utilizar tipo mais forte.
- Aumentar quantidade de fermento.
- Aumentar tempo de fermentação da massa.
- Adequar trabalho de desenvolvimento da massa.

FALTA DE PESTANA
- Utilizar Farinha apropriada.
- Adequar trabalho de desenvolvimento da massa.
- Diminuir tempo de fermentação.
- Utilizar água gelada.
- Aumentar vapor no forno.
- Aumentar umidade do ambiente de fermentação.

CROSTA PÁLIDA
- Aumentar açúcar na receita.
- Diminuir tempo de crescimento.
- Aumentar umidade do ambiente de fermentação.
- Aumentar temperatura do forno.
- Aumentar tempo de forneamento.

CROSTA AVERMELHADA E MURCHA
- Diminuir açúcar da receita.
- Utilizar farinha de trigo com atividade enzimática menor.
- Diminuir temperatura do forno.
- Aumentar tempo de fermentação.

MIOLO ABERTO
- Utilizar farinha mais forte.
- Diminuir temperatura do ambiente de fermentação.
- Utilizar água gelada.
- Diminuir trabalho de desenvolvimento.
- Diminuir quantidade de fermento.
- Retirar ou diminuir óleo na mesa e divisora.

BOLHAS SOB A CROSTA
- Utilizar farinha mais forte.
- Aumentar pressão da modeladora.
- Diminuir tempo de fermentação.
- Diminuir temperatura do ambiente de fermentação.
- Diminuir líquidos da receita.



POUCO VOLUME

- Utilizar Farinha mais forte.
- Aumentar quantidade de fermento.
- Aumentar tempo de fermentação.
- Diminuir sal e/ou açúcar na receita.
- Aumentar temperatura do ambiente de fermentação.
- Aumentar líquidos da receita.
- Diminuir temperatura do forno.

MIOLO ABERTO
- Utilizar Farinha mais forte.
- Diminuir temperatura do ambiente de fermentação.
- Adequar trabalho de desenvolvimento da massa.
- Diminuir tempo de crescimento.

BOLHAS SOB A CROSTA
- Utilizar Farinha mais forte.
- Diminuir quantidade de fermento.
- Diminuir temperatura do ambiente de fermentação.
- Aumentar pressão da modeladora.
- Diminuir líquidos da receita.





MIOLO RAIADO
- Utilizar água gelada.
- Aumentar temperatura do ambiente de fermentação.
- Aumentar umidade do ambiente de fermentação.

MIOLO ABERTO
- Utilizar Farinha mais forte.
- Diminuir quantidade de fermento.
- Utilizar água gelada.
- Diminuir temperatura do ambiente de fermentação.
- Diminuir quantidade de líquidos da receita.
- Adequar trabalho de desenvolvimento da massa.

CROSTAS LATERAIS RACHADAS
- Utilizar água gelada.
- Aumentar temperatura do ambiente de fermentação.
- Aumentar umidade do ambiente de fermentação.

LATERAIS CÔNCAVAS
- Utilizar Farinha mais forte.
- Diminuir quantidade de líquidos da receita.
- Aumentar temperatura do forno.
- Aumentar tempo de forneamento.
- Aumentar reforçador.

 
 
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